Cette pizza Poulet Chèvre combine une base crémeuse relevée de moutarde à l’ancienne, la douceur du miel et l’intensité du fromage de chèvre. Pensée pour les professionnels, elle offre un excellent ratio temps de préparation / marge / attractivité client. Idéale pour enrichir une carte bistronomique, un service de restauration rapide premium ou un établissement qui mise sur des recettes différenciantes et rentables.
Conseils pour la restauration
Optimisation du flux en cuisine
- Préparez le mélange crème + moutarde + estragon à l’avance et conservez-le en poche pour accélérer le dressage.
- Utilisez une pâte pré-étalée ou des pâtons poids constants pour une cuisson homogène et un contrôle des coûts.
Gestion des coûts & marge
- Le poulet rôti émincé Galliance garantit régularité, maîtrise du grammage et rapidité.
- Le crottin de chèvre, coupé en quartiers, permet un visuel premium sans augmenter les coûts.
Qualité & régularité
- Cuisson à 250 °C : la forte chaleur assure une pâte croustillante et une coloration parfaite.
- Le miel et l’huile d’olive doivent être ajoutés juste avant la cuisson pour éviter la caramélisation excessive.
La pizza Poulet Chèvre est un excellent produit pour une carte professionnelle : rapide à produire, excellente en visuel, rentable et parfaitement dans les tendances actuelles. Avec sa base crémeuse moutardée, son fromage fondant et son équilibre sucré-salé, elle garantit un taux de satisfaction élevé et un renouvellement facile sur tout type de menu.
Ingrédients :
- 1 Pâte à pizza
- 100g d’émincé de poulet rôti nature
- 1 Oignon
- 2 Crottins de chèvre
- 6 tomates cerises
- Un peu de roquette
- 50g de Moutarde à l’ancienne
- 150g de Crème fraîche
- Estragon frais
- Origan séché
- Vinaigre Balsamique
- Huile d’olive
- Miel
Étapes de préparation :
- Mélangez la crème fraîche avec la moutarde à l’ancienne et quelques brins d’estragon.
- Emincez l’oignon et couper en deux les tomates cerises.
- Coupez les crottins de chèvre en quatre dans le sens de la hauteur.
- Etalez la pâte et mettre la préparation de crème et moutarde sur la pâte.
- Ajoutez les émincés de poulet, l’oignon émincé et les morceaux de crottins.
- Parsemez de miel, d’origan, des tomates cerises et arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Mettre la pizza à four chaud 250°c pendant 8 à 10 mn
- Servez avec de la roquette, de l’huile d’olive et des brins d’estragon frais.
